最近は、「コロナ禍の巣篭もりを機会に、料理に目覚めてしまった！」
という方が多いのではないでしょうか？
なかには、「コロナ禍で、自炊をはじめたら思いの外、
食費が浮いてしまったので、続けてみよう！」と思った方もいらっしゃるのでは？
自炊をはじめると、当初は「面倒くさい」と思っていても、
毎日料理をするうちに、楽しくなってきて、
料理に関するいろいろな情報に胸をときめかせてしまう……
という方もいらっしゃるかもしれませんね。
たとえば、こんな情報はいかがでしょうか？
＊
「ジュワっと肉汁があふれる餃子」は
どうやってつくるのか？
餃子の中身をつくるときに、ひき肉にラードを少量加えたり……
あるいは、ひき肉をこねるときに中華スープの素を溶かしたスープを、
ひき肉100グラムに対して大さじ3杯ほど入れてつくると……
焼き上がった餃子はとてもジューシーになるそうです。
＊
ステーキの、ウエルダン・ミディアム・レアを
簡単に見分ける方法って？
これはとても簡単。
火傷しないように片手を水で濡らして、
調理中の牛肉をちょんとさわり、
もう片手で、自分の、頰・耳たぶ・鼻の頭をさわるのです。
・頬くらいのやわらかさ→レア
・耳たぶならくらいのやわらかさ→ミディアム
・鼻の頭くらいのかたさ→ウエルダン
だそうです。
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新鮮な鶏肉の見分け方とは？
鶏肉の鮮度の見分け方は、いくつかポイントがあって、
以下の図のようになります。
とのことです。スーパーや精肉店で鶏肉を買うときに、
ぜひ参考にしてみてください。
＊
これらの料理の裏ワザ・コツは、
2021年６月28日に発売されたばかりの
『イラストでわかる！料理の裏ワザ
——人気料理・肉料理編』
（料理の達人倶楽部 編著／KKロングセラーズ刊）
に掲載されているものを、要約してご紹介いたしました。
この本では、114の裏ワザ・コツすべて、
イラストで図解して紹介しています。
１〜２つの裏ワザ・コツが、見開きで完結しているので、
パラパラとめくってみるだけでも楽しめると思います。
たとえば……。
また、章の扉をみると、料理名などがずらっと並んでいますが……
本の小口をみると、辞書のようになっているので、
たとえば、ビーフシチューを読みたいときは……
赤い矢印のさしているあたりのページをバサっとひらけば、
ビーフシチューの裏ワザ・コツにすぐたどり着きます。
＊
さて、「今晩は何食べようかな？」って迷ったとき、
本書をテキトーに開いてみると、
今夜のメニューが決まるかもしれません。
〔文／KKロングセラーズONLINE編集部〕
本書掲載の「鶏胸肉で簡単 中華風ソテー」
ごま油・ニンニク・生姜・醤油が効いていて美味しい！
『イラストでわかる！ 料理の裏ワザ 人気料理・肉料理 編』
料理の達人倶楽部/編著 税込1,150円（本体1,050円＋10％）
ISBN：978-4-8454-5140-1
造本：ロング新書
えっ！電子レンジで
トンカツができるの？
えっ！砂糖でベーコンが
美味しくなるの？
えっ！
ポテトチップスで
コロッケができるの！？
えっ！アルミホイルを敷けば、
ホットプレートでも焼肉が美味しくなるの？
えっ！鶏もも肉の皮を下にすると、
油をいれなくていいの？
おうち時間が楽しくなる！
時短・節約・簡単・美味しい
アイデアが満載！
114のワザ・コツを
すべてイラスト付きで紹介！
＊
もくじ
第１章 人気料理 編
●焼肉屋より旨い焼肉を家でつくる裏ワザ
安い牛肉の味をアップするワザ
かたい牛肉をやわらかくするには ?
安い牛肉をジューシーにするワザその1
安い牛肉をジューシーにするワザその2
焼き網に牛肉がくっつかなくするワザ
平らなホットプレートで焼肉を美味しく焼くワザ
カルビをおいしく食べるワザ
焼肉のタレをひと味アップ
●すき焼きをおいしく食べる裏ワザ
関東風すき焼きを美味しく食べるワザ
関西風すき焼きはザラメを使うのがコツ
割り下をひと味おいしくする裏ワザ
割り下の味にコクを出すため加えるものは?
野菜はねぎから入れると一味アップ!
キウイかパイナップルを入れると肉の味がアップ
コーラとしょう油で割り下をつくるワザ
すき焼きの残りでカレーをつくると絶品!
●ビーフシチューをおいしくつくる裏ワザ
かたい特売肉をやわらかくする裏ワザ1
かたい特売肉をやわらかくする裏ワザ2 高級レストランの味に挑戦
市販のルウを使うなら、この隠し味を!!
ビーフシチューに加えたい隠し味 6 選
圧力鍋は使わない 時間をかけて煮込む
肉は強火で炒めておく
●ジューシーなハンバーグをつくる裏ワザ
肉汁がジュワーッと出るハンバーグのワザ
ふんわりジューシーなハンバーグのコツ
ひき肉の味を落とさないワザ
ハンバーグをやわらかく仕上げるワザ
ハンバーグをヘルシーでジューシーにするコツ
●ふわふわオムレツをつくる裏ワザ
ふわふわのオムレツにするコツ
卵白でメレンゲをつくって入れるとフワフワに
卵を入れる タイミングは?
オムレツを焼くとき、バターは冷たいフライパンに投入
大きなオムレツをつくるには、かきまぜてはだめ
小さくてこんもりしたオムレツは、お玉でつくる
●餃子を香ばしくつくる裏ワザ
ジュワっと肉汁があふれる餃子の裏ワザ1
ジュワっと肉汁があふれる餃子の裏ワザ2
ジュワっと肉汁があふれる餃子の裏ワザ3
パリっと香ばしい羽根つき餃子をつくるワザ
●フライをおいしく揚げる裏ワザ
フライをサクサクに揚げるワザ
オリーブオイルで揚げるとサクサク!
フライの衣がはがれないように揚げるワザ
安い豚肉でもやわらかいトンカツを揚げるワザ1
安い豚肉でもやわらかいトンカツを揚げるワザ2
ポテトチップスでコロッケをつくるワザ
揚げないコロッケでカロリーカットのワザ
●天ぷらをおいしく揚げる裏ワザ
天ぷらの衣をサクッと揚げるコツ1
天ぷらの衣をサクッと揚げるコツ2「卵の代わりにマヨネーズ」
天ぷらの衣をサクッと揚げるコツ3「卵の代わりに酢」
冷めてベタっとなった天ぷらをサクサクに復活させるワザ
天ぷらの衣が残ったら捨てないで !
●カレーをおいしくつくる裏ワザ
市販のルウでつくるカレーに入れる隠し味
●味噌汁の裏ワザ
お弁当に最適 ! インスタントより美味しいお手軽味噌汁
第２章 肉料理 編
●おいしい肉選びのコツ
牛肉は色むらのない鮮赤色がよい
ステーキにするなら、肉厚のものを選ぶ
牛肉の種類は 3 つ 安全なのは ? 微妙に違う和牛と国産牛
豚のもも肉はピンク色の「内もも」を選ぶ
鶏肉は「水分」「かたさ」「ツヤ」「皮」で選ぶ
健康面からいえば、地鶏か銘柄鶏がおすすめ
レバーはツヤとプリプリ感で見る
ひき肉は脂身の比率を見て、全体が白っぽいものは避けよう
●肉の下ごしらえのコツ
冷蔵・冷凍していた肉は、調理前に常温に戻す
肉は、むやみに叩いてはだめ
叩いてもったいない肉は筋切りだけで十分
肉に下味をつけるときは時間厳守で
下味の塩は、30 センチの高さから
調理する前に熱湯に浸け、肉の薬物成分を取り除く
かたい肉をジューシーに変身させる
安い牛・豚肉を高級な味に変身させるコツ
鶏肉は、はじめに余分な脂身を取り除いておく
レバーの臭み消しにはパイナップル
ブロイラーの鶏肉をグレードアップ!
鶏のむね肉を真空低温調理法でジューシーにする
●牛肉料理のコツ
ステーキをおいしく仕上げるコツ
ステーキを焼いたあとの残りでソースをつくる
オーブンを使わずにローストビーフをつくる
●豚肉料理のコツ
トンカツに衣をつけたあと、冷蔵庫で冷やす
トンカツは最後に強火でカラッと揚げる
豚のしょうが焼きは、魚焼きグリルで焼いてカロリーカット
豚の薄切りは小麦粉か片栗粉をまぶしておく
豚バラ肉はさっとゆでておく
豚バラ肉をあっさり食べる簡単レシピ
トンカツをオーブントースターでつくる
冷凍した豚の薄切り肉をカツレツに
炊飯器で豚の角煮をつくる!
●鶏肉料理のコツ
唐揚げは二度揚げする
ポリ袋で唐揚げをつくる
鶏のもも肉を油を使わず、ヘルシーに調理する1チキンソテー
鶏のもも肉を油を使わず、ヘルシーに調理する2照り焼き
鶏むね肉で簡単 中華風ソテー
超簡単 ! 鶏肉の南蛮漬け
つくり置きしておきたい、鶏の酒蒸し
鶏の余った皮をおつまみに
●ひき肉料理のコツ
ハンバーグのひき肉は 牛 7・豚 3 が もっともおいしい
ハンバーグは段階をふんで、よくこねる
ハンバーグは「強火~弱火」で焼く
ハンバーグの焼きに失敗したときのリカバー術
ハンバーグの隠し味にマーマレードを
ミートソースのコクを増すワザ
保存食に最適な鶏そぼろ
●レバー料理のコツ
レバーの唐揚げはおつまみやおやつに
ビールのつまみに合うレバカツ
ごくウマ ! 手づくりレバーペースト
●ハム・ソーセージ・ベーコン料理のコツ
ハムカツを上手に揚げるワザ
かたくなったハムを再生するワザ
ソーセージをボイルするときは切り込みを入れない
冷凍したソーセージは〝ゆでて〟解凍
安いソーセージを美味しく食べる方法1
安いソーセージを美味しく食べる方法2
サラミソーセージの皮を簡単にはぐワザ
困ったときのカリカリベーコン
ベーコンが美味しくなる裏ワザ
電子レンジで簡単・ヘルシーカリカリベーコン
●残った肉や卵を使いきるコツ
鶏皮でスープ
ひき肉でクレープ
余った肉や卵 + ナンプラーでタイ風炒め物
餃子の具をまんじゅうに
